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희망의 장닭 송가 (신한식 제4시집)
신한식 저 | 문예사조 | 20180525
원 → 9,000원
소개 신한식 제4시집 [희망의 장닭 송가]. 《비탈에 선 해송의 힘찬 날개》, 《봉선화 꽃잎 떨어지는 찬란한 햇살》, 《만년강 맑은 물 강변의 푸른 느티나무들》, 《해국 빛나는 아름다움이여》, 《가을 동산에 흐르는 노래 있어》 등 다양한 시들을 감상할 수 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788957242308
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2024 에듀윌 한식조리기능사 필기 총정리 문제집 (기출복원 모의고사 10회+CBT 모의고사 7회분 제공)
김선희^김자경^송은주 저 | 에듀윌 | 20240228
원 → 17,100원
소개 빈출 족보이론+필수문제 300선+기출복원 모의고사 10회로 초단기 합격!
조리기능사 필기시험은 방대한 이론을 모두 외워야만 합격할 수 있는 시험이 아니다. 문제는 달라도 요구하는 답은 똑같기 때문에, 시험에 자주 나오는 이론들만 파악하고 문제를 여러 번 반복해서 풀면서 출제경향을 익히면 된다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791136031372
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한식 디저트
김덕희 저 | 백산출판사 | 20150830
원 → 25,110원
소개 [한식디저트]는 한식 디저트 종류를 배울 수 있는 교재이다. 크게 이론과 실기로 나눠져 있는데, 디저트 종류로는 떡과 한과 그리고 음청류로 구성되어 있다. 더불어 상차림에 대한 정보도 함께 익히도록 안내한다. 관련 학과의 대학교재로 사용하기 적합하다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791157630967
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한식조리: 죽 (조리능력 향상의 길잡이)
한혜영^성기협^안정화^임재창 저 | 백산출판사 | 20220310
원 → 11,700원
소개 이 책은 조리의 기초적인 부분부터 조리사가 알아야 하는 전반적인 내용을 담고 있어 산업현장에 적합한 인적자원 양성에 도움이 되는 전문서가 될 것으로 생각하며, 조리능력 향상에 길잡이가 될 것으로 믿는다. 왜냐하면 특급호텔인 롯데와 인터컨티넨탈에서 15년간의 현장 경험과 15년의 교육 경력을 바탕으로 정확한 레시피와 자세한 설명을 곁들여 정리하였기 때문이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791165674731
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한식 디저트 (NCS 적용 교육)
최덕주^최소례^이윤정 저 | 지구문화 | 20180901
원 → 19,000원
소개 한식의 대표적인 디져트인 떡과 한과는 예로부터 우리민족들이 명절, 잔칫날에 빠지지 않는 우리 삶의 애환이 깃들여져 있는 의미가 깊은 음식입니다. 민족 고유의 정서가 담겨져 있는 것 이외에도 한식 디져트의 영양성과 우수성은 널리 알려져 있습니다. 따라서, 한식 세계화의 일환으로 우리나라를 대표하는 음식 중 하나인 떡과 한과를 세계적인 디져트로 성장시키는 것을 지향해야 합니다. 이에 대한 방안으로 우리는 조리를 전공하는 학생들에게 한식디져트를 체계적으로 접할 수 있도록 함으로써, 후에 한식디져트의 아름다움과 우수성을 적극적으로 알리고자 합니다.
본 교재의 이론 부분에서 떡의 역사에서부터 만드는 데 필요한 각종 조리도구. 주요 재료와 기능성적인 측면이 강화된 떡고물류들을 설명하였습니다. 만드는 방법에 따라 찐떡·친떡·지진떡·삶은떡 등 다양한 떡 종류와 떡을 쓰임새별로 구분하였습니다. 떡에 사용되는 식재료들 중 약리효과가 있는 것들을 소개함으로써, 떡의 영양학적 우수성을 보여주었습니다. 이와 더불어 한과의 종류와 우수성을 추가적으로 설명함으로써 전반적인 한식디져트 부분을 소개하였습니다.
또한 한식디져트 실기부분에서는 한식의 우수성과 아름다움을 대표할 수 있는 한식디져트 45가지 메뉴의 조리 방법을 서술하였을 뿐만 아니라, 조리 방법에 대한 동영상도 함께 제작하여 실기의 이해를 돕고 있습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788970068473
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한식의 품격 (맛의 원리와 개념으로 쓰는 본격 한식 비평)
이용재 저 | 반비 | 20170616
원 → 16,200원
소개 품격 있는 한식, 더 나은 우리의 한식생활을 위한 뼈아픈 비평!
한식의 낭만화·신비화를 거부하고, 어떤 전통이라도 지금의 관점에서 과학적 틀로 검증하며 한국 음식계에서 가장 논쟁적인 인물 중 하나로 꼽히는 음식 평론가 이용재. 전작 《외식의 품격》을 통해 한국에서 유통되는 양식의 문제를 집중 조명하며 기준과 원칙의 부재를 짚었던 그가 『한식의 품격』에서 처음이자 마지막이라는 비장한 각오로 한식이라는 크나큰 밥상을 엎는다.
갈수록 개인화되는 사회, 소위 저녁 없는 삶의 현실에서 여러 개의 반찬이 요구되는 한식의 형식이 적합할까. 1인 가구를 위한 레시피는 충분히 개발되고 있는 것일까. 요식업의 과잉과 가성비 만능의 외식 문화 속에서 수제 강박이 낳는 폐해는 무엇일까. 또 가사노동 분담이 OECD 회원국 최하위인 상황에서 직접 담근 김치의 미덕은 족쇄에 불과한 것이 아닐까.
저자는 이러한 구체적인 의문과 사안을 짚어내면서 한국 음식 세계에 닥친 문제가 한식이 동시대의 현실에 발맞춰 변화하지 못한 데서 비롯되었음을 진단한다. 음식의 핵심인 맛에 집중하여 비평과 과학의 언어로 한식의 맛과 문법을 비판하며, 현대적인 한식을 위한 변화와 쇄신의 방향을 제시한다.
우리가 이미 서구화된 생활양식을 영위하며, 스마트폰과 4차 산업 혁명의 시대를 살아가고 있다는 걸 염두에 두고 한식의 구이, 조림 등의 조리법을 보정하는 방편으로 오븐의 활용 방안 등을 적극적으로 검토하는 등 자가 요리 입문자에서부터 집밥 조리자, 전문 조리사와 요식업 운영자 모두에게 유의미한 아이디어와 시사점을 제공해준다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788983718501
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한식 전문점 (한눈에 읽는 외식창업 성공 이야기)
김병욱 저 | 킴스정보전략연구소 | 20180601
원 → 13,500원
소개 이 책은 총 Ⅲ 장으로 구성되어 있으며 ‘한식 전문점’ 창업에 대한 체계적인 정보를 얻을 수 있도록 했다.
제 Ⅰ 장에서는 한식전문점의 창업과 데코레이션 및 메뉴구성을 살펴본다. 한식 전문점 유형별 종류와 창업, 한식전문점 창업요소와 상차림 테이블 데코레이션, 한식당의 유형별 메뉴구성에 대한 정보를 얻을 수 있도록 구성하였다.
제 Ⅱ 장에서는 전통한식의 메인메뉴와 콜라보레이션 조합에 대해 살펴본다. 가정간편식+콜라보레이션 메뉴 및 한식 메인메뉴 히든음식 + 콜라보레이션 메뉴를 세부적으로 다루었다.
제 Ⅲ 장에서는 한식전문점 우수 브랜드 성공사례를 살펴본다. 전통 한식 명가, 화끈함으로 속을 뻥 뚫어주는 얼큰한 국물 맛과, 허한 몸을 다스리는 영양 만점 보양식의 전반적인 정보를 얻을 수 있도록 구성하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791170121398
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한식 인문학 (음식 다양성의 한식, 과학으로 노래하다)
권대영 저 | 헬스레터 | 20191009
원 → 31,500원
소개 한식 오류와 본질, 원형을 과학으로 해석한 음식인문학
“아하, 그렇구나!” 즐거움, [한식 천자문][한식 동몽선습]
《한식 인문학_음식 다양성의 한식, 과학으로 노래하다》(헬스레터, 3만5000원)는 음식 다양성의 보고(寶庫)인 한식을 과학의 눈으로 재해석한 대중서다. 공동체 농경문화로 성장해 온 오천 년 한식 역사의 원형과 기원, 미래까지 과학자의 통찰력과 사유로 서사적 문맥을 갖춰 쓴 음식인문학서다. 한식 인문학의 출발점은 우리 민족의 삶이지 고문헌이 아니라는 것이다. 한식은 그동안 재해석이 불가한 신화(神話)적 지위를 누려왔다.
하지만 역사의 길목 곳곳에 ‘한식 오류’가 있다. 과학자인 권대영 필자는 고착화된 ‘고추 일본(임진왜란) 전래설’ 등에 의문을 품고 검증(유전자 분석, 고문헌 해석 등)했다. 그 결과, 오류 지식은 바로 잡고, 증거는 낱낱이 스토리텔링으로 재구성했다. 한식의 미래를 위해 한국의 장수벨트 지역인 구곡순담(구례 곡성 순창 담양)의 소박한 식단(밥, 된장국, 생선, 김치 등)을 소개하고, 우수성에 대한 빅데이터 청사진도 배치하자고 말했다. 세계의 장수지역인 지중해와 프랑스, 북유럽과 북극해, 일본 오키나와 지역의 건강 음식과 비교 분석했다. 음식 다양성의 관점에서 세계 건강음식군에 ‘맞춤형 한식’ 장으로 꽃 피울 것을 제안했다.
각 장마다 “아하, 그렇구나!”하는 유레카의 즐거움을 맛보게 한다. [한식 천자문], [한식 동몽선습] 같은 입문서다. 문자가 없는 요하문명권에서 출발한 한식의 원형과 탄생 및 본질, 그리고 맛과 영양 가치를 깊이 있게 담았다. 한식은 센터내리언(Centenarian, 100세 이상의 고령자) 시대, 개인맞춤형 건강밥상이라는 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788996950585
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한식조리(김치) (NCS자격검정을 위한)
한혜영^김경은^김옥란^송경숙 저 | 백산출판사 | 20170302
원 → 9,900원
소개 - 독자대상 : NCS자격검정 한식조리 준비생
- 구성 : 이론 + 실기
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791157632756
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모던 한식조리
이진택 저 | 백산출판사 | 20220510
원 → 31,500원
소개 본서(本書)는 전통적인 한식조리법을 계승하면서 식재료 간의 궁합과 최소한의 조리 조작으로 현장 실무 조리사를 비롯해 누구나 손쉽게 활용할 수 있고 응용할 수 있도록 조리법의 단순화에 역점을 두었으며 한식조리 창업과 관련한 예비 창업자는 물론 기초 입문자들이 조리교육기관에서 실무적으로 응용할 수 있도록 내용을 구성하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791165675271
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