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한식조리 실습
한혜영^조태옥^임재창 저 | 백산출판사 | 20200310
원 → 21,600원
소개 이 책은 조리의 기초적인 부분부터 조리사가 알아야 하는 전반적인 내용이 담겨 있어 산업현장에 적합한 인적자원 양성에 도움이 되는 전문서가 될 것으로 생각하며, 조리능력 향상에 길잡이가 될것으로 믿는다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791190323871
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한식의 도를 담다 (5천 년의 밥상 위대한 문화유산 우리 한식 이야기)
김상보 저 | 와이즈북 | 20170630
원 → 17,100원
소개 『한식의 도를 담다』는 평생 한식의 계보를 추적해온 한식학자 김상보의 음식 이야기다. 중국, 일본, 한국 등 동아시아 식문화사 흐름 속에서 한식의 정통성을 구명해온 학자의 올곧은 음식문화 이야기가 펼쳐진다. 한식 연구를 위해 고대 동아시아 식문화사, 비교문화, 종교민속론, 재배학, 전파교류사까지 파고들며 한식의 기원과 변천사를 규명했다. 《주역》, 《의례》, 《제민요술》, 《고려사절요》, 《진연의궤》, 《진찬의궤》, 《조선만화》 등 한·중·일을 넘나드는 고문헌 연구가 그 토대가 되었다. 가장 빛나는 업적은 혜경궁홍씨의 회갑연을 기록한 《원행을묘정리의궤》의 이두와 한문을 장장 3년간 해독하여 각종 연회에 올랐던 궁중 상차림의 진실을 밝혀낸 일이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791186993026
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화폭에 담긴 한식 (조선시대 풍속화에 그려진 우리 음식)
김상보 저 | Hollym | 20150630
원 → 34,200원
소개 『화폭에 담긴 한식』은 조선시대 풍속화와 기록화를 중심으로 한식과 관련된 그림을 선별하여, 그림 속 한식과 한식 문화를 설명한다. 그간 조선왕조실록과 같은 고문헌을 중심으로 한식 원형을 발굴했는데, 본 도서는 최초로 조선시대 풍속화를 통해 한식의 원형을 찾는다는 점이 특징이다. 풍속화와 기록화는 지금의 사진처럼 당시의 음식 및 문화에 대한 풍부한 정보를 전달해 주는 귀중한 자료이기에 흥미롭다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788970948188
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한식양념장 (한식양념장으로 간편하게 조리하기)
농촌진흥청 국립농업과학원 저 | 파워북 | 20141230
원 → 0원
소개 농촌진흥청 국립농업과학원에서는 한식의 근간이 되는 발효식품을 중심으로 한식양념장을 체계화하고 조리방법 빈도에 따른 분류 및 양념장 제조법 표준화의 연구를 수행함과 동시에, 일반인들을 대상으로 한 교육을 통하여 한식양념장과 활용법의 가능성을 확인하였으며 그 결과를 본서에 수록하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788981602420
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한식과 건강
농촌진흥청 국립농업과학원 저 | 교문사 | 20100925
원 → 0원
소개 『한식과 건강』은 포럼위원회에서 논의된 내용을 중심으로 한식의 특징과 건강적 우수성에 대하여 일목요연하게 정리하였다. 무한한 잠재성을 지니고 있는 한식이란 무엇인지 상세하게 살펴보고 있으며 한식의 정의 및 범위 특성들을 정리하고 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788936310868
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진주의 해피 키토 한식
진주 저 | 북드림 | 20240304
원 → 20,700원
소개 어렵고 생소한 서양식 저탄고지 요리는 가라!
일상적으로 먹던 한식에서 설탕(당분)과 탄수화물을 버리면 저탄고지 식단이 된다!
‘저탄고지(키토제닉) 레시피’라고 하면 흔히들 생소한 서양식 요리를 생각하게 된다. 그런데 저탄고지 다이어트의 기본은 정제당과 탄수화물을 제한하면서, 신선한 채소와 영양가 높은 양질의 지방·단백질을 골고루 섭취하는 식단이다.
우리 조상들이 먹어 왔고, 지금도 우리가 먹고 있는 한식을 보라. 제철 채소를 활용한 다양한 나물 반찬에, 굽기보다는 삶거나 국으로 끓여내는 영양 풍부한 국물 요리가 기본이다. 유산균 가득한 김치와 잘 발효한 장류 등 위와 장에 좋은 음식들도 한식만의 빼놓을 수 없는 매력이다. 밥만 다른 것으로 대체할 수 있다면 한식은 그 자체로 훌륭한 저탄고지 식단이 된다.
저탄고지 다이어트를 시작하고 싶지만 요리 그 자체가 스트레스인 사람들, 가족을 위해 한식 밥상을 차리면서 저탄고지를 하고 싶은 주부들, 스테이크 위주의 서양식 요리가 입에 맞지 않아 저탄고지를 포기하고픈 사람들에게 우리가 즐겨먹던 한식 밥상 저탄고지 다이어트를 제안한다. 굳이 서양식이 아니어도 좋다. 《진주의 해피 키토 한식》은 단순히 육류 섭취량을 늘리는 것에 국한하지 않고, ‘탄수화물 대신 좋은 식재료를 골고루 섭취한다.’는 관점에서 한식을 저탄고지 레시피로 탄생시켰다.
국, 나물, 기본반찬, 볶음, 부침개, 탕에 이르기까지 진수성찬을 차려내기에 부족함이 없는 저탄고지 한식 레시피와 요리 초보자들을 위해 장보기부터 재료 손질, 조리하기, 한상 차림에 이르기까지 저자의 모든 노하우를 아낌없이 대방출했다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791191509007
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한식조리기능사 실기 (2024년 최신 출제 기준 33품목)
주명희^이선미^김경숙^김정숙^임정임 저 | 솔과학 | 20240126
원 → 18,000원
소개 최신 출제 기준 33품목, 한식조리기능사 실기!
400여점의 한식 사진자료로 시각적인 효과를 극대화하여 누구나
쉽고 재미있게 접근할 수 있다!
현장 경험이 풍부한 전문가들 7인의 통찰력과 다양한 사례를 통해 실무적인 측면에서의 풍부한 정보를 제공한다!
주명희(예인푸드아카데미학원장, 대한민국한식포럼 한식대가)
이선미(대한민국 한식 조리명인, 더담식문화자원연구소 대표)
임정임(대한민국 한식협회 흑염소조리 명인, 수양 농장가든 대표)
김경숙(부산명인협회 사찰음식명인, 미래원 쿠킹 스튜디오 대표)
김정숙(경남여성능력개발센터 강사, 아사아외식 연합회 이사)
황희경(대한민국 국제요리&제과 경영대회 금상, 부산요리전문학원 강사)
곽정순(대한민국 국가공인 조리기능장, 부산요리전문학원장)
“한식 조리의 세계화는 한국 음식의 다양한 맛과 건강에 좋은 재료를 활용함으로, 전 세계적으로 다양한 문화 속에서 인기를 얻고 있습니다. 음식은 문화와 인간의 소통의 일원입니다. 한식조리기능사 실기 저서의 목적은 학습자들에게 한식 조리 분야에서 필요한 기술, 지식, 및 노하우를 체계적으로 전달하여 조리기능사 자격 취득 및 실무에서의 능력 향상을 도모하는 것입니다. 이를 통해 한식 조리의 본질과 전통을 이해하며, 효과적인 조리 기술을 습득하고 실무에서 활용할 수 있는 능력을 키우는 데에 초점이 있습니다.”
“저서는 현장 경험이 풍부한 전문가들의 통찰력과 다양한 사례를 통해 실무적인 측면
에서의 풍부한 정보를 제공하여, 독자들이 현장에서 실용적으로 활용할 수 있도록 돕
고자 합니다. 최신 트렌드와 교육 방법론을 반영하여 효과적인 학습 경험을 제공하고,
한식 조리 분야의 전문가로 성장할 수 있는 기반을 마련하는 것이 목적입니다.”
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791192404721
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한식조리: 한과 (NCS자격검정을 위한)
한혜영^김경은^김귀순^김옥란^박영미 저 | 백산출판사 | 20170302
원 → 9,900원
소개 ▶ 이 책은 NCS자격검정을 위한 한식조리: 한과에 대해 다룬 도서입니다. 한식조리 중에서도 한과에 대한 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791157632770
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한식조리(면류) (NCS자격검정을 위한)
한혜영^김경은^김옥란^박영미^송경숙 저 | 백산출판사 | 20160310
원 → 9,900원
소개 ▶ 이 책은 한식조리를 다룬 이론서입니다. 면류의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791157631704
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한식조리(찜 선) (NCS자격검정을 위한)
한혜영^김경은^김옥란^박영미^송경숙 저 | 백산출판사 | 20160310
원 → 9,900원
소개 ▶ 이 책은 한식조리를 다룬 이론서입니다. 찜, 선의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791157631735
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